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• PROTEÍNA DE COLÁGENO
• PROTEÍNA DE COLÁGENO EM PÓ

O Novapro®, Proteína de Colágeno, é uma excelente ferramenta tecnológica para a indústria de alimentos. Seu processo de produção mantém a estrutura natural da proteína e, por conseqüência, suas características funcionais. Devido à sua constituição química, se une facilmente às proteínas, formando matrizes capazes de reter água e gordura, originando uma textura muito similar a da carne.

PROPRIEDADES FUNCIONAIS

• Forma gel estável com as proteínas da carne a temperatura ambiente;
• Reduz a exudação de líquidos em produtos frescos e cozidos;
• Reduz a atividade de água (Aw);
• Aumenta a estabilidade durante a vida de prateleira;
• Melhora a suculência de produtos crus e cozidos;
• Melhora a retenção de gordura;

• Melhora a textura de produtos com baixo conteúdo protéico;
• Melhora a textura e a aparência de produtos com baixo teor de gordura;
• Melhora o fatiamento;
• Absorve a cor dos produtos em que é aplicada;

APLICAÇÃO

• EMBUTIDOS FRESCOS OU COZIDOS

  • Linguiças
  
  Vantagens: reduz a exudação de líquidos da carne durante a vida de prateleira, melhora a homogeneidade da massa, aumenta a suculência e diminui a Aw do produto final; proteína animal.
  
  Indicação de uso: 0,5 a 1,0% no produto final, sendo adicionado junto com a água de hidratação na misturadeira, antes das carnes.
  
  
  • Hambúrgueres
  
  Vantagens: melhora a consistência e coesão da massa, auxiliando na formatação e processamento final; proteína animal.
  
  Indicação de uso: 1,0% no produto final, sendo adicionado junto com a água de hidratação na misturadeira.

• • Produtos emulsionados
  
  Vantagens: melhora na textura, fatiabilidade e ajuda a estabilizar a emulsão.
  
  Indicação de uso: 1,0% no produto final, sendo adicionado na forma seca, diretamente na misturadeira, antes da carne.