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• PROTEÍNA DE COLÁGENO
• PROTEÍNA DE COLÁGENO EM PÓ

O NovaPro®, Proteína de Colágeno em pó, é uma segunda forma de apresentação da proteína de colágeno, especialmente desenvolvida para injeção. Seu processo de produção mantém a estrutura natural da proteína e por conseqüência, suas características funcionais. Devido a sua constituição química, se une facilmente ás proteínas, formando matrizes capazes de reter água e gordura.

PROPRIEDADES FUNCIONAIS

• Melhora os rendimentos de injeção;
• Melhora os rendimentos de cocção de carnes injetadas;
• Melhora a capacidade de retenção de líquidos de cortes frescos injetados;
• Melhora as características sensoriais de cortes;
• Forma gel estável com as proteínas da carne a temperatura ambiente;
• Reduz a exudação de líquidos em produtos frescos e cozidos;

• Reduz a atividade de água (Aw);
• Aumenta a estabilidade durante a vida de prateleira;
• Melhora a suculência de produtos crus e cozidos;
• Melhora a retenção de gordura;
• Melhora a textura de produtos com baixo conteúdo protéico;
• Melhora o fatiamento;
• Absorve a cor dos produtos onde é aplicada.

APLICAÇÃO

• IN NATURA

  Carnes temperadas, injetadas ou marinadas
  
  Vantagens: aumenta os níveis de injeção e a retenção da salmoura.
  
  Indicação de uso: até 1,5% no produto final sendo adicionado juntamente com os outros ingredientes da salmoura.
  
  

• COZIDOS

  • Carne cozida congelada
  
  Vantagens: aumenta os níveis de injeção, a retenção da salmoura e o rendimento de cozimento.
  
  Indicação de uso: até 1,5% no produto final sendo adicionado aos outros ingredientes da salmoura.
  
  
  • Corned beef
  
  Vantagens: melhora a elasticidade e textura.
  
  Indicação de uso: até 1,0% no produto final sendo adicionado seco juntamente com a água de hidratação no cutter.
  
  
  • Presunto
  
  Vantagens: melhora a fatiabilidade e reduz a perda de líquido.
  
  Indicação de uso: 1,0% no produto final, sendo adicionado na salmoura.